Tương Đường Lâm - Hà Nội (S - Việt Nam - Tập 1)

Làng cổ Đường Lâm (Sơn Tây, Hà Nội) không chỉ nổi tiếng là nơi có những căn nhà tuổi đời hơn 1 thế kỷ. Ở đây ,còn có những món ăn dân dã và tuyệt ngon.
Dạo một vòng những ngôi nhà đá ong với lối kiến trúc tuyệt đẹp, đi ngang qua sân nhiều nhà, nhất là ở làng Mông Phụ (trong khu làng cổ Đường Lâm), bạn ngỡ ngàng như mình lạc vào thế giới xì trum với những chiếc chum to rải rác đang phơi nắng. Hỏi ra mới biết, đó là những chiếc chum đựng tương làm từ đỗ tương.

Để có được bát tương ngon cũng cầu kỳ, kiểu cách lắm. Đầu tiên phải kén kỹ đỗ tương, hạt to, đều và bóng. Sau đó rang nhỏ lửa, quấy đều, chín vừa, khi đỗ tỏa mùi thơm, và ngả màu thì vừa ngon. Rang xong, xay nhỏ đỗ xanh đổ ra mẹt phơi một ngày, hôm sau bỏ vào chum sành, đổ nước vừa đủ và ngâm. Nước ngâm tương phải lấy ở giếng Nghè mới đủ độ mát và trong.